Сухие молочные продукты
Сухое молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока. Сушку осуществляют на распылительных сушильных установках. Предварительно молоко пастеризуют и сгущают в вакуумвыпарных аппаратах. На распылительных установках молоко сушат в атмосфере горячего воздуха (150-180 °С). ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» выпускает сухое молоко двух видов: цельное и обезжиренное.
Сухое цельное молоко имеет свойственный свежему пастеризованному молоку вкус и запах. По консистенции это мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока, белого цвета, с легким кремовым оттенком.
Сферы применения СЦМ:
- кондитерская промышленность (в частности при производстве шоколада, карамели,ириса)
- хлебобулочная промышленность
- цельномолочная продукция
- детское питание
- творог
- сгущенное молоко
- глазированные сырки
- мясная промышленность
- масложировая промышленность
- напитки
- замороженные продукты, полуфабрикаты, супы, закуски, кремы, соусы, продукты сложного состава
- корма для с/х животных
Сухое обезжиренное молоко имеет свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку вкус и запах без каких — либо посторонних привкусов и запахов. По консистенции это сухой мелкораспыленный порошок белого цвета с легким кремовым оттенком.
Сферы применения СОМ:
- кондитерская промышленность
- хлебобулочная промышленность
- цельномолочная продукция
- сгущенное молоко
- глазированные сырки
- йогурты
- детское питание
- мороженное
- плавленые сыры
- творог
- масложировая промышленность
- мясная промышленность
- сухие смеси
- алкогольная промышленность
- напитки (лечебные)
- замороженные продукты, полуфабрикаты, супы, закуски, кремы, соусы, продукты сложного состава
- корма для с/х животных
Преимущества изготовления сухих молочных консервов:
- в малом объеме продукта сконцентрировано большое количество питательных веществ;
- длительный срок реализации;
- удобство при транспортировке.
Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде с температурой 20-30°С. Соотношение молока к объему воды 1: 10 (2 столовые ложки молока на 1 стакан воды). При разведении в сырой воде молоко необходимо прокипятить. Полученное молоко можно непосредственно употреблять в пищу или использовать для приготовления молочных блюд и продуктов (творога, кефира, простокваши, каш, супов и др.). Большая часть сухих молочных консервов производится в сезонный период.
